Рецепты блюд осетинской кухни

Курица под сметанным соусом

Автор работы: «Дар солнца»

Жанр материала: «Статья»

Курица - 1 шт., картофель - 300 г, сметана. - 300 г, лук репчатый - 2-3 гол., мука - 40 г, чеснок - 5 долек, соль, чабер, перец - по вкусу 

  Молодой курице отрубить лапки и шею, опалить. Осторожно удалить все внутренности, чтобы не затронуть желчный пузырь. Промыть её в проточной воде, после чего варить в кастрюле в небольшом количестве воды. Важно чтобы тушка не полностью погружалась в воду. Пока варится тушка нужно почистить картофель. Снять пенку и вынуть курицу из бульона. Процедить, после чего положить картофель, нарезанный кубиками (при этом бульона должно быть не большое количество). Курицу разрубить на кусочки, положить в бульон вместе с картофелем и ждать пока закипит.
На разогретую сковороду положить мелконарезанный лук и муку, предварительно разбавив её сметаной. Всё потушить. За пару минут до готовности нужно добавить молотого черного перца, чабер, пару зубчиков чеснока и дать настояться без огня 15 минут. Подавать курицу под сметанным соусом нужно в горячем виде. Для красоту можно украсить всё зеленью.

Суп фасолевый с копченым курдючным салом

Автор работы: «Дар солнца»

Жанр материала: «Статья»

Фасоль - 200 г, копченый курдюк -500 г, лук - 2 гол, перец и соль по вкус

Перебрать фасоль, промыть её, и варить 15-20 мин. После этого слить воду и залить по новой. Варить фасоль на слабом огне. За 15 минут до готовнос¬ти подготовить курдючное копченое сало, нарезав кусочками. Затем положить всё это в кастрюлю и помешивая продолжать варить. Нарезать мелко репчатый лук, и перец стручковый после чего также положить в суп.

Тем, кто любит в супе картофель, можно приготовить суп и с ним. Для этого картофель нужно закинуть перед тем, как положить сало. Также при этом нужно уменьшить количество фасоли.